MRAZENIE

Do hrnca nalejte lyžicu oleja.Pridajte očistené a nakrájané huby a na miernejšom ohni pod pokrievkou duste asi 5 minút. Občas premiešajte, aby sa huby neprichytili ku dnu. Ak by sa medzitým voda vyparila, jemne ich podlejte. Pred vložením do mrazničky nechajte huby vychladnúť.
Aj keď je to možné a zrejme to mnohí z vás roky praktizovali, výrazne to neodporúčame. V hubách sa totiž prirodzene vyskytujú enzýmy, ktoré ich rozkladajú, a tým sa uvoľňujú škodlivé mykotoxíny majúce negatívny vplyv okrem iného na pankreas. Zastavenie pôsobenia enzýmov a rozkladu prebieha až okolo -20 °C, čo je teplota, na ktorú sa huby dostanú po niekoľkých hodinách pobytu v mrazničke. Medzitým tak stále dochádza k vytváraniu mykotoxínov, ktoré by ste spolu s pokrmom neskôr zjedli.

Okrem tohto zásadného faktora sa vzhľadom na vysoký obsah vody mení aj štruktúra, chuť a celková kvalita húb zmrazených za surova. Vytvárajú sa kryštáliky ľadu, ktoré spôsobujú kašovitosť a zmeny chuti.

Preto je lepšie surové huby spotrebovať hneď, usušiť alebo tepelne upraviť a až potom zamraziť.
Ak si chcete vychutnať čo najvyššiu kvalitu a najlepšiu chuť, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov. Odborníci odporúčajú spotrebovať ich do 3-6 mesiacov. Najdlhšie ich môžete skladovať po dobu 1 roka. Síce by u nich potom nemalo dôjsť k výraznému znehodnoteniu, ale podobne ako u iných mrazených potravín sa ich kvalita časom zhorší a počas roka si určite nazbierate čerstvú úrodu.

Ak sú už huby raz rozmrazené, opätovne ich nezmrazujte. Uškodili by ste ich kvalite a chuti. Preto je dôležité, aby ste ich vopred poriadne naporciovali a vybrali len toľko, koľko práve potrebujete na každý pokrm. Ak ich skladujete sploštené vo vreckách, môžete si jednotlivé kúsky postupne odlamovať. Rovnakú službu urobí aj ich zmrazenie vo formičkách na kocky ľadu a následné presypanie do uzatvárateľného vrecka.